Профессиограммы

       Профессиограмма (от лат. Professio — специальность, Gramma — запись) - описание особенностей конкретной профессии, раскрывающее специфику профессионального труда и требований, которые предъявляются к специалисту. Включает в себя описание производственно-технических, социально-экономических условий трудовой деятельности, а также психофизиологических.

Квалификация выпускника по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

Компоненты профессиограммы	Содержание компонентов профессиограммы
Профессионально значимые требования к работнику	Технолог осуществляет организацию и ведение технологических процессов производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий
Профессионально важные качества	Технолог должен уметь разрабатывать, внедрять и обеспечивать проведение технологических процессов и режимов производства продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества; Обеспечивать соблюдение установленных требований нормативных и технологических документов; Выявлять дефектную продукцию, анализ причин ее возникновения и разрабатывать мероприятия по предупреждению и устранению дефектов; Обеспечивать безопасность технологических процессов, продукции и услуг общественного питания для потребителей и окружающей среды; Разрабатывать мероприятия по предупреждению и сокращению технологических и товарных потерь при производстве продукции и предоставлении услуг общественного питания.
Уровень требований к соответствующим профессии психофизиологическим свойствам	Развитое чувство обоняния, тактильной чувствительности, вкусового восприятия, математические способности, организаторские способности. Хорошо развита моторика рук, высокий уровень переключения и распределения внимания, хорошее зрение, коммуникативные способности.
Возможные пути дальнейшего профессионального маршрута работника	Профессиональная деятельность технолога осуществляется на предприятиях хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства различных типов и форм собственности

Квалификация выпускника по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

Компоненты профессиограммы	Содержание компонентов профессиограммы
Профессионально значимые требования к работнику	Технолог общественного питания осуществляет разработку, производство, реализацию и контроль качества кулинарной и кондитерской продукции на предприятиях общественного питания.
Профессионально важные качества	Технолог составляет меню, распределяет обязанности между поварами и контролирует их работу; Проверяет нормы выхода блюд продукции; Внедряет прогрессивные технологии в производство продукции; Отвечает за исправность кухонного оборудования и качество готовой пищи; Разрабатывает новые рецептуры, оформляя соответствующие нормативные документы; Изучает новые тенденции на рынке общепита и координирует работу в соответствии с ними; Предлагает новый ассортимент блюд с целью повышения спроса; Контролирует соблюдение санитарных норм; Составляет технологические карты новых блюд (расчет количества продуктов, калорийности и т.д.) Осуществляет своевременное снабжение производства сырьем, инструментами, инвентарем и т.д. Принимает участие в переподготовке и повышении квалификации производственных кадров с учетом требований современности.
Уровень требований к соответствующим профессии психофизиологическим свойствам	Развитое чувство обоняния, тактильной чувствительности, вкусового восприятия, математические способности, организаторские способности. Хорошо развита моторика рук, хорошая память (кратковременная, долговременная, зрительная), хорошее зрение, высокий уровень переключения и распределения внимания.
Возможные пути дальнейшего профессионального маршрута работника	Профессиональная деятельность технолога осуществляется на предприятиях общественного питания различных типов и форм собственности

Квалификация выпускника по специальности 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров.

Компоненты профессиограммы	Содержание компонентов профессиограммы
Профессионально значимые требования к работнику	Товаровед организует и проводит работу по товародвижению в производственных, торговых и экспертных организациях, испытательных лабораториях, органах государственного, регионального и муниципального управления.
Профессионально важные качества	Товаровед управляет ассортиментом товаров; Проводит экспертизу и оценку качества товаров; Организует работу в подразделении организации; Выполняет работу по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих. Выявлять потребность в товарах. Осуществляет связи с поставщиками и потребителями продукции. Управляет товарными запасами и потоками. Оформляет документацию на поставку и реализацию товаров.
Уровень требований к соответствующим профессии психофизиологическим свойствам	Развиты математические способности, организаторские способности. Хорошо развита память (кратковременная, долговременная, зрительная), хорошее зрение, высокий уровень переключения и распределения внимания.
Возможные пути дальнейшего профессионального маршрута работника	Профессиональная деятельность товароведа осуществляется на предприятиях оптовых баз и магазинов, экспертов испытательных лабораторий при центрах сертификации и стандартизации; Организаторов малого бизнеса в сфере производства и обращения потребительских товаров; Специалистов таможенных служб; Инспекторов по контролю качества и сертификации товаров при государственных инспекциях по торговле, качеству и защите прав потребителя; Специалистов по рекламному бизнесу в рекламных агентствах и бюро.

Квалификация выпускника по специальности 19.01.04 Пекарь

Компоненты профессиограммы	Содержание компонентов профессиограммы
Профессионально значимые требования к работнику	Профессия «Пекарь» предназначена для ведения процесса изготовления хлебобулочных и мучных изделий.
Профессионально важные качества	Ведение процесса изготовления хлебобулочных и мучных изделий; Соблюдение правил техники безопасности труда, санитарии, гигиены, безопасности; Технологические процессы и операции приготовления хлеба, хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий; ·   Производство полуфабрикатов; ·   Контроль за процессом выпечки (температурный и паровой режимы); ·   Регулировка движения печного конвейера (тестомеситель, округлитель, закатка, расстойно-печной и ошпарочно-печной агрегаты); ·   Выборка готовых изделий из печи и укладка их в тару; ·   Проверка качества готовой продукции (отбор проб и проведение контрольных анализов).
Уровень требований к соответствующим профессии психофизиологическим свойствам	Развитое чувство обоняния, тактильной чувствительности, вкусового восприятия, выносливость, аккуратность, добросовестность, чистоплотность. Хорошо развита моторика рук, высокий уровень переключения и распределения внимания.
Возможные пути дальнейшего профессионального маршрута работника	Профессиональная деятельность пекаря осуществляется в хлебопекарнях.

           
Квалификация выпускника по специальности 43.01.09 Повар, кондитер

Компоненты профессиограммы	Содержание компонентов профессиограммы
Профессионально значимые требования к работнику	Повар-кондитер специализируется на изготовлении хлебобулочных, кондитерских и мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей.
Профессионально важные качества	Прием сырья и его переработка (отбор сырья по ГОСТу, проверка его качества, взвешивание и отмеривание, просеивание, очистка, переборка, мытье, дробление, процеживание, протирание, смешивание различных видов сырья и т.д.); Подготовка полуфабрикатов; Хранение продуктов; Приготовление мучной выпечки; Оформление блюд перед подачей их на стол; Приготовление и оформление блюд по заказам для торжественных мероприятий; Разработка новых технологий приготовления пищи, обработки сырья, приготовления блюд и кондитерских изделий.
Уровень требований к соответствующим профессии психофизиологическим свойствам	Изысканный вкус, фантазия и изобретательность; Хорошо развитое обоняние и тонкие вкусовые ощущения; Отличная память, которая пригодится для запоминания ингредиентов и рецептов; Развитое воображение; Ловкость рук и умением быстро переключаться между разными видами работы (ведь многие процессы и операции выполняются одновременно); Физическая выносливость.
Возможные пути дальнейшего профессионального маршрута работника	·   Предприятия общественного питания (рестораны, кафе, столовые, буфеты, чайные, закусочные); ·   Медицинские учреждения (больницы, санатории, оздоровительные лагеря); ·   Образовательные учреждения (школы, детские сады, институты, колледжи, техникумы, училища); ·   Фабрики-заготовочные, фабрики-кухни, комбинаты полуфабрикатов; ·   Магазины-кулинарии.

Квалификация выпускника по специальности 38.01.02 Продавец, контролер-кассир.

Компоненты профессиограммы	Содержание компонентов профессиограммы
Профессионально значимые требования к работнику	Продавец, который должен владеть организационно-технологическим процессом обслуживания покупателей, продажей товаров потребительского и промышленного назначения необходимого ассортимента в организациях оптовой и розничной торговли различных форм собственности.
Профессионально важные качества	Продажа непродовольственных товаров; Продажа продовольственных товаров; Работа на контрольно-кассовой технике и расчеты с покупателями; Выступает в качестве посредника между производителями товаров (промышленных, продовольственных и др.) и населением; Рекламирует имеющийся товар, предлагает взаимозаменяемый товар, подсчитывает его стоимость, проверяет реквизиты чека, упаковывает товар, выдает покупку; Осуществляет контроль за качеством продовольственного сырья, производственных процессов, готовой продукции и услуг общественного питания; Проводит контроль за соблюдением условий и сроков хранения и транспортировки продовольственного сырья и готовой продукции; Проводит контроль за работой торгово-технологического оборудования: весоизмерительного, подъемно-транспортного, холодильного и контрольно-кассового; Осуществляет контроль за работой немеханического оборудования и инструмента; Следит за своевременным пополнением запасов товаров, сроками их реализации; Оформляет гарантийные паспорта на товары, сверяет наименование, количество, комплектность, сортность, цены, соответствие маркировки, ярлыки изготовителя, наличие пломб; Подсчитывает чеки(деньги), сдает их в установленном порядке; Может работать за кассовым аппаратом; Оформляет прилавочные витрины.
Уровень требований к соответствующим профессии психофизиологическим свойствам	Должен уметь применять правила делового этикета; Поддерживать деловую репутацию; Соблюдать требования культуру речи при устном, письменном обращении; Пользоваться простейшими приемами само регуляции поведения в процессе межличностного общения; Выполнять нормы и правила поведения и общения в деловой профессиональной обстановке; Налаживать контакты с партнерами; Организовывать рабочее место.
Возможные пути дальнейшего профессионального маршрута работника	Крупные торговые центры; Кафе; Рестораны; Продовольственные и промышленные магазины, бутики, салоны, супермаркеты.

Квалификация выпускника по специальности 33.010 Кондитер

Компоненты профессиограммы	Содержание компонентов профессиограммы
Профессионально значимые требования к работнику	·   Кондитер специализируется на производстве кондитерской и шоколадной продукции
Профессионально важные качества	Изготовление качественной кондитерской и шоколадной продукции, их презентация Изготовление теста, отделочных полуфабрикатов, приготовление десертов; Организация и контроль текущей деятельности бригады кондитеров; Управление текущей деятельностью кондитерского цеха; Проверка простого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов кондитерского цеха; Упаковка готовой продукции и складирование пищевых продуктов, используемых в приготовлении кондитерской и шоколадной продукции или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения.
Уровень требований к соответствующим профессии психофизиологическим свойствам	·   Изысканный вкус, фантазия и изобретательность; Хорошо развитое обоняние и тонкие вкусовые ощущения; Отличная память, которая пригодится для запоминания ингредиентов и рецептов; Развитое воображение; Ловкость рук и умением быстро переключаться между разными видами работы (ведь многие процессы и операции выполняются одновременно); Физическая выносливость.
Возможные пути дальнейшего профессионального маршрута работника	·   Предприятия общественного питания (рестораны, кафе, столовые, буфеты, чайные, закусочные); ·   Медицинские учреждения (больницы, санатории, оздоровительные лагеря); ·   Образовательные учреждения (школы, детские сады, институты, колледжи, техникумы, училища); ·   Фабрики-заготовочные, фабрики-кухни, комбинаты полуфабрикатов; ·   Магазины-кулинарии.

Квалификация выпускника по специальности 33.011 Повар
  

Компоненты профессиограммы	Содержание компонентов профессиограммы
Профессионально значимые требования к работнику	Повар специализируется на  приготовлении качественных блюд, напитков и кулинарных изделий, их презентация и продажа в организациях питания
Профессионально важные качества	Выполняет следующие операции: процеживание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий; Регулирует температурный режим; Определяет готовность блюд и изделий по контрольно - измерительным приборам, а также по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу; Производит художественное оформление блюд; Производит порционирование (комплектацию) блюд; Осуществляет пуск, остановку, разборку, чистку, промывку используемого оборудования, своевременно определяет его неисправность; Прием сырья и его переработка (отбор сырья по ГОСТу, проверка его качества, взвешивание и отмеривание, просеивание, очистка, переборка, мытье, дробление, процеживание, протирание, смешивание различных видов сырья и т.д.); Подготовка полуфабрикатов; Хранение продуктов; Приготовление мучной выпечки.
Уровень требований к соответствующим профессии психофизиологическим свойствам	Хорошие обоняние и вкусовая чувствительность; Умение концентрировать и распределять внимание; Хорошая оперативная и долговременная память; Организованность, дисциплинированность, аккуратность, честность. Ловкость рук и умением быстро переключаться между разными видами работы (ведь многие процессы и операции выполняются одновременно); Физическая выносливость.
Возможные пути дальнейшего профессионального маршрута работника	·   Предприятия общественного питания (рестораны, кафе, столовые, буфеты, чайные, закусочные); ·   Медицинские учреждения (больницы, санатории, оздоровительные лагеря); ·   Образовательные учреждения (школы, детские сады, институты, колледжи, техникумы, училища); ·   Фабрики-заготовочные, фабрики-кухни, комбинаты полуфабрикатов.